SOTO MADURA

Bahan-bahan :
*1 ekor ayam – dipotong 4
*1 s/k garam dan sedikit serbuk kunyit utk mengoreng ayam.
*2 kotak santan kara/ayam brand ( 1 kotak 200ml)-guna santan kotak supaya kuahnya cantik, tak pecah.. *4 cwn air atau secukupnya
*3 batang serai – dititik
*1 btng kayu manis 
*1 kuntum bunga lawang Garam dan sedikit gula

Bahan di Kisar:
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 labu bwng besar
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
1 inci kunyit hidup - dikisar
1 inci halia - dikisar
1 sudu kecil lada putih/sulah- di tumbuk halus

Lain2 bahan yang diperlukan : sambal kicap
Taugeh buang ekor, cuci dan toskan-tak perlu di celur
Hirisan daun sup
Bawang goreng
Nasi impit secukupnya

Cara Penyediaan.
1.Ayam 3 keping tu di rebus hingga separuh masak bersama 3 cwn air. Manakala selebihnya di cincang kecil utk di masak bersama kuah soto nanti.
2. Ayam yg telah di rebus tadi, angkat dan toskan. Lumurkan dngn sedikit garam dan kunyit serbuk. Goreng hingga masak. Sekiranya dah sejuk, bolehlah di siat2 kecil dan ketepikan...bila nak makan soto madura nnti, barulah letak ayam tadi dan siramkan kuahnya.

3.Panaskan minyak dalam periuk untuk menumis. Masukkan kayu manis dan bunga lawang. Masukkan bahan2 yang telah dikisar, jintan manis dan ketumbar...masukkan lada sulah yg telah di tumbuk lumat. Tumis hingga naik bau. Masukkan serai yang telah dititik. Masukkan ayam yg diptng kecil. Kemudian masukkan air, dan kacau sentiasa.

4.Masak hingga mendidih. Masukkan juga air rebusan ayam tadi ya. Masukkan santan dan gaul sebati. Masak lagi sehingga mendidih dan guna api sederhana. Masukkan garam dan perasakan, sekiranya dah ok, bolehlah matikan api. *** Hidangkan bersama nasi impit,ayam yg telah di goreng dan di potong kecil/siat2kan, sambal kicap dan taugeh mentah/di celur. Taburkan bawang goreng dan hirisan daun sup. Siap utk di makan.